DATA Z SZEFEM KUCHNI WATSON - TECHCRUNCH - MEDIA SPOŁECZNOŚCIOWE - 2019

Anonim

Watson, superkomputer IBM najbardziej znany z wygrywania Jeopardy w 2011 roku, jest teraz także szefem kuchni.

IBM zadzwonił do kilku najlepszych szefów kuchni na świecie, a następnie dodał odrobinę wiedzy i dużą grupę danych kulinarnych, spożywczych i chemicznych, które mogli wyciągnąć z eteru, by stworzyć Watsona, program superkomputerowy, który ma nam dać dziwne i cudowne przepisy wykraczające poza to, co ludzie wymyślili.

Jak na przykład wołowina i fig na chipie tortilla, na przykład z mielonymi ziarnami kawy.

IBM niedawno zaprosił mnie do wypróbowania powyższej mikstury wraz z trzydaniowym obiadem inspirowanym przez szefa kuchni Watsonem w zeszłym tygodniu. Zmusiłem rozkosznie sardonicznego pisarza Alexa Wilhelma, by przyszedł ze mną w celach rozrywkowych.

To był niezwykle ciepły wieczór dla San Francisco, podczas gdy Alex i ja braliśmy się po ciemnych i krętych schodach w ukrytą przestrzeń rozrywkową. Byliśmy ostatnimi, którzy pojawili się na scenie dwudziestu kilku osobliwych szefów IBM i członków prasy w Cookhouse w dzielnicy North Beach w San Francisco.

"Połóż tam swoje rzeczy i przyjdź po koktajl" - polecił nam jeden z pomocników, przekazując mi miksturę prosecco, kardamonu, tymianku i liści lipy (kolejna odświeżająca mieszanka umysłu Watsona).

Alex Wilhelm jest Alexem Wilhelmem z fotografem eventowym IBM. Szef kuchni Watson inżynier Florian Pinel w tle.

Instytut Edukacji Kulinarnej (ICE) nawiązał współpracę z IBM w celu stworzenia funky doznania kulinarnego z mistrzem kulinarnym (i choppedowanym mistrzem Food Network), James Briscione. Szef kuchni Briscione użył Watsona do przygotowania posiłku na wieczór, ale poinformował nas, że superkomputer IBM w rzeczywistości nie gotował - byliśmy.

Alex szybko wywnioskował, jak przerzucać seler, a kilka burgerów z kurczaka będzie najłatwiejszą częścią, zgłaszając się jako hołd dla obowiązków związanych z grilowaniem. Niewiele można zrobić, czekając, aż mięso ugotuje się, a potem obróci się, gdy będzie gotowe, więc popijamy koktajle i robimy Instagrammable zdjęcia z jedzenia, podczas gdy wszyscy inni siekali.

Burgery z kurczaka były częścią dania głównego, składającego się z mielonego kurczaka, bazylii, kolendry i zwieńczone brie. Truskawki gotowały się w rondlu obok nas na kuchence, topiąc soki i stając się miękką papką, którą Briscione używał później do keczupu truskawkowego.

Czy ten posiłek mógł coś, co Briscione mógłby wymyślić na własną rękę? Burgery z kurczaka nie są tym, co pozostało, ale truskawkowy ketchup na tym burgerku z kurczakiem to miejsce, w którym rzeczy zaczynają się robić dziwne (na płycie smakuje jak dżem i myślę, że to właściwie tylko dżem na burger z kurczaka, którego nazywano keczupem na wieczór).

"Watson nauczył mnie, bym był naprawdę kreatywny" - powiedział Briscione przed tłumem, zanim zaczęliśmy się w nim zagłębiać. Jako kucharz spędzasz tyle czasu, próbując wyobrazić sobie i stworzyć danie, a cała twoja energia zostaje zmarnowana, wybierając składniki ".

Briscione wskazał na przystawkę, która wyglądała jak rodzaj wypchanego owocu. "Prawdopodobnie miałeś coś takiego", powiedział, wskazując na małe, zrolowane czerwone kawałki. "Pieczona sałatka z buraków z solą truflową, truflowym winegretem, kozim serem i migdałami - to proste podejście do tych składników".

Zamiast tego Briscione wziął te składniki, zrobił buraki i trufle w skórkę z owoców, nadział je serem kozim i zanurzył w prażonych migdałach. "To jest idea, w której możemy czerpać nowe informacje, skupiać się na tym i tworzyć z nim większą kreatywność" - powiedział.

Ale nie musisz być mistrzem kuchni w najlepszej restauracji lub instytucji kulinarnej, aby uciec od umysłu Watsona. Nie-kulinarni rzemieślnicy tacy jak ty, ja i Alex są również w stanie wymyślać własne mikstury za pomocą aplikacji internetowej szefa kuchni Watsona.

Po obiedzie poszedłem na stronę, aby stworzyć własne, potencjalnie inspirujące przepisy. Możesz zacząć od wyboru jednego lub kilku składników. Watson przygotuje dla Ciebie kilka pomysłów, ale możesz pójść jeszcze głębiej, wybierając styl posiłku (amerykański, azjatycki, czyjś dzień urodzin) lub rodzaj potrawy (grill, kimchi, margarita), a Watson wyciągnie coś z tam.

Kierownik działu inżynieryjnego w projekcie Chef Watson, Florian Pinel, wyjaśnił, że działa poprzez łączenie pewnych związków chemicznych w składnikach każdej potrawy. Niektóre z najbardziej zalecanych składników Chef Watson to kawa, herbata i piwo ze względu na ich wszechstronność. Kawa ma na przykład ponad 100 użytecznych związków smakowych.

Jako kucharz spędzasz tyle czasu, próbując wyobrazić sobie i stworzyć danie, a cała twoja energia zostaje zmarnowana, wybierając składniki. Szef kuchni James Briscione

IBM mówi nam, że Chef Watson pomógł już w odkryciu kilku składników, które lepiej ze sobą współgrają, o których nikt nie pomyślałby instynktownie. "Dowiedzieliśmy się, że jabłka mają więcej wspólnego z aromatycznymi związkami z oliwy z oliwek niż masło", powiedział Pinel.

Watson jest łatwiejszy niż przeszukiwanie sieci setek przepisów, które mogą zadziałać. Podoba mi się również, że mogę wpisać składnik (lub dwa lub trzy), co może mnie w nadmiarze wymagać, aby coś z tym zrobić i to będzie dla mnie inspiracją, ale nie ma tu miejsca na zastąpienie naszych ludzkich szefów kuchni. Przynajmniej jeszcze nie.

W kuchni wciąż jest coś wspaniałego. W moim przypadku czasami prowadziło to do histerycznych wyników godnych dobrego śmiechu i przysięgi, by następnym razem zamówić Postmates, ale to także zmusiło wielu szefów kuchni do nowych kulinarnych odkryć.

Zamiast zastępować ludzi gotujących, IBM ma nadzieję, że Watson doda dodatkowej ręki do procesu twórczego - i zaoferuje więcej sposobów na rozkoszowanie się kubkami smakowymi czymś więcej niż odrobiną danych i podpowiedź nauki.